Ριζότο με αρακά και ξύσμα λεμονιού – Newsbeast

Ριζότο με αρακά και ξύσμα λεμονιού – Newsbeast

Υλικά για 4 άτομα 2 κούπες ρύζι αρμπόριο 1 κούπα αρακά 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 3 κουταλιές βούτυρο μισή κούπα λευκό ξηρό κρασί 6 κούπες ζεστό ζωμό κοτόπουλου εμπορίου 1/4 κούπας τριμμένη παρμεζάνα 1 κούπα φλούδες παρμεζάνας 1 κουταλιά του γλυκού ξύσμα λεμονιού αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τον αρακά και το ζωμό, 1/2 κούπα κάθε φορά, περιμένοντας να εξατμιστεί πριν το επόμενο. Ανακατεύουμε συνεχώς…

Περισσότερα

Ριζότο με σπανάκι και μανιτάρια – Newsbeast

Ριζότο με σπανάκι και μανιτάρια – Newsbeast

Υλικά για 2 άτομα 4 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο 2 κούπες καφέ ρύζι μπασμάτι 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κούπα καφέ μανιτάρια σε φέτες 1 κουταλιά της σούπας κάρυ 1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη σε κύβους 150 γραμμάρια σπανάκι κατεψυγμένο ή φρέσκο 1 κούπα παρμεζάνα τριμμένη Εκτέλεση Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε το ρύζι για 10 λεπτά. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το σησαμέλαιο και σοτάρετε ελαφρά τα μανιτάρια, το σπανάκι και τις πιπεριές μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 4 λεπτά. Προσθέτετε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύετε με…

Περισσότερα

Ριζότο με λεμόνι – Newsbeast

Ριζότο με λεμόνι – Newsbeast

Υλικά για 4-6 άτομα 1 πακέτο ρύζι αρμπόριο 1 φλιτζάνι τσαγιού χυμό λεμόνι 1 κρεμμύδι 8 ποτήρια ζωμό κότας 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα σε φλοίδες 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λευκό κρασί 1/3 φλιτζάνι τσαγιού λάδι Πιπέρι Εκτέλεση Σοτάρετε στο λάδι το κρεμμύδι και το ρύζι σε μέτρια φωτιά. Όταν ροδίσει σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε το χυμό λεμονιού μέχρι να πιει τα υγρά. Στη συνέχεια προσθέτετε τον ζωμό κότας σιγά σιγά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε το μείγμα. Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρετε από τη φωτιά και πασπαλίζετε με φλοίδες παρμεζάνας και…

Περισσότερα

Ριζότο με κοτόπουλο – Newsbeast

Ριζότο με κοτόπουλο – Newsbeast

Υλικά για 2 άτομα 300 γραμμάρια κοτόπουλο 2 λίτρα ζωμό κότας εμπορίου 120 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη 300 ml λευκό κρασί μισό κιλό ρύζι αρμπόριο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας πάστα τρούφας (προαιρετικά) 20 γραμμάρια μαϊντανό ψιλοκομμένο 180 γραμμάρια βούτυρο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους. Σε ένα τηγάνι, ρίχνετε το μισό βούτυρο και περιμένετε να ζεσταθεί. Μόλις ζεσταθεί το βούτυρο, βάζετε μέσα στο τηγάνι το κοτόπουλο και το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε. Στη συνέχεια προσθέτετε το…

Περισσότερα

Ριζότο μιλανέζ με κολοκύθα – Newsbeast

Ριζότο μιλανέζ με κολοκύθα – Newsbeast

Υλικά για 4 άτομα 1 μέτρια κολοκύθα (περίπου 2 1/2 κιλά), ξεφλουδισμένη χωρίς σπόρια και κομμένες σε κύβους 500 γραμμάρια ρύζι 1 λίτρο ζωμό κρέατος 2 γραμμάρια ζαφορά 40 γραμμάρια βοδινό μεδούλι 60 γραμμάρια παρμεζάνα 30 γραμμάρια κρεμμύδι 0,5 γραμμάρια σαφράν σε σκόνη 20 γραμμάρια βούτυρο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 20 γραμμάρια βούτυρο μαζί με το μεδούλι το οποίο έχετε αφαιρέσει από το κόκκαλο του και το έχετε κόψει σε μικρά κομμάτια. Αφού τσιγαριστεί καλά το κρεμμύδι, βάζετε τους κύβους κολοκύθας και το ρύζι, χαμηλώνετε τη…

Περισσότερα

Ριζότο με ντοματίνια και μύδια – Newsbeast

Ριζότο με ντοματίνια και μύδια – Newsbeast

Υλικά για 4 άτομα 1 κιλό μύδια με το κέλυφος 15 ντοματίνια, κομμένα στα τέσσερα 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι 3 1/2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών εμπορίου 1/2 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 1 1/2 φλιτζάνια Καρολίνα 1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Ξεπλένετε τα μύδια με άφθονο νερό. Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτετε το φρέσκο κρεμμύδάκι και τα σοτάρετε για 5 λεπτά. Προσθέτετε το λευκό κρασί και τα μύδια. Δυναμώνετε τη φωτιά μέχρι ν’ ανοίξουν τα μύδια. Στη…

Περισσότερα

Ριζότο με παντζάρι – Newsbeast

Ριζότο με παντζάρι – Newsbeast

Υλικά για 4 άτομα 1 ½ φλ. ρύζι αρμπόριο (ρύζι για ριζότο) 3 παντζάρια βρασμένα και τριμμένα 2 – 3 κουταλιές ελαιόλαδο 3 μανιτάρια κομμένα σε φέτες ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ½ φλ. λευκό κρασί 4 φλ. ζωμό λαχανικών 1 κουταλιά βούτυρο 2 κουταλιές τριμμένη παρμεζάνα αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα βάζετε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Τσιγαρίζετε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Ακολούθως, προσθέτετε τα μανιτάρια. Αφού τσιγαριστούν καλά, ρίχνετε μέσα το τριμμένο παντζάρι, ανακατεύετε και μετά από ένα λεπτό…

Περισσότερα

Ριζότο με σπανάκι – Newsbeast

Ριζότο με σπανάκι – Newsbeast

Υλικά για 4 άτομα 400 γρ. ρύζι για ριζότο 400 γρ. κατεψυγμένο σπανάκι 150 γρ. παρμεζάνα τριμμένη 40 γρ. εσαλότ η κρεμμυδάκια ξερά για το στιφάδο 60 γρ. ελαιόλαδο 100 γρ. βούτυρο σε αλουμινόφυλλο 100 γρ. λευκό ξηρό κρασί αλάτι 2 κύβοι ζωμός κότας Εκτέλεση Διαλύετε αρχικά τον ζωμό κότας σε 1½ λίτρο ζεστό νερό και αφήνετε να πάρει μία βράση. Μαγειρεύετε το σπανάκι σε βραστό νερό μέχρι να ξεπαγώσει και να φύγουν τα περισσότερα υγρά του. Το αφήνετε να κρυώσει, το λιώνετε στο μίξερ και ανακατεύετε καλά μέχρι να…

Περισσότερα

Ριζότο με κοτόπουλο και πολύχρωμες πιπεριές – Newsbeast

Ριζότο με κοτόπουλο και πολύχρωμες πιπεριές – Newsbeast

Υλικά για 2 άτομα 1/2 πιπεριά κόκκινη 1/2 πιπεριά πορτοκαλί 1/2 πιπεριά πράσινη 2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλο κομμένα σε λωρίδες 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι 1 κουτ. σούπας μουστάρδα χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι λίγο ξερό βασιλικό ρίγανη αλάτι πιπέρι 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο Εκτέλεση Κόβετε σε κύβους τις πιπεριές και σε λεπτές λωρίδες το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και αφού κάψει σε μέτρια φωτιά ρίχνετε τις πιπεριές. Τσιγαρίζετε τις πιπεριές για ένα λεπτό και ρίχνετε και το κοτόπουλο. Τα αφήνετε να…

Περισσότερα

Ριζότο με κολοκύθα – Newsbeast

Ριζότο με κολοκύθα – Newsbeast

Υλικά για 4 άτομα 1 φλ. ρύζι αρμπόριο 1 κύβο ζωμού λαχανικών 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 1 φλ. κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομμάτια 3 κουταλιές βούτυρο 4 φύλλα φασκόμηλο ψιλοκομμένο 1/3 φλ. άσπρο κρασί 2 κουταλιές παρμεζάνα τριμμένη αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Διαλύετε το ζωμό σε 2-3 φλιτζάνια ζεστό νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζετε 2 κουταλιές βούτυρο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέτετε την κολοκύθα και σοτάρετε. Μετά, βάζετε το φασκόμηλο, λίγο αλάτι και πιπέρι, το ρύζι και ανακατεύετε.…

Περισσότερα

Ριζότο με γαρίδες και καλαμάρια – Newsbeast

Ριζότο με γαρίδες και καλαμάρια – Newsbeast

Υλικά για 4 άτομα 225 γρ. καλαμάρια καθαρισμένα 225 γρ. γαρίδες 185 γρ. ρύζι αρμπόριο 5 κ.σ. λάδι 600 ml ζωμό κότας 1 πρέζα κρόκο Κοζάνης 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο 2 ξεφλουδισμένες ντομάτες 3 κ.σ. ούζο αλάτι πιπέρι Εκτέλεση Αρχικά, ξεφλουδίζετε τις γαρίδες και κρατάτε τα κελύφη. Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τα κελύφη μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτετε το ζωμό κότας και βράζετε αφαιρώντας τον αφρό. Τρίβετε τον κρόκο Κοζάνης στο ζωμό, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει. Ξεπλένετε τα καλαμάρια και τις γαρίδες,…

Περισσότερα

Ριζότο μιλανέζα – Newsbeast

Ριζότο μιλανέζα – Newsbeast

Υλικά για 4 άτομα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 150 ml λευκό κρασί ξηρό 300 γραμμάρια ρύζι για ριζότο 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλο 15-20 στήμονες κρόκου Κοζάνης 100 γραμμάρια παρμεζάνα 50 γραμμάρια βούτυρο 2 κουταλιές ελαιόλαδο πιπέρι φρέσκο Εκτέλεση Αρχικά σε μία κατσαρόλα με χοντρή βάση ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και καραμελώνουμε για 8 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνέχεια. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον αφήνουμε στην άκρη. Προσθέτουμε στο ρύζι τον κρόκο Κοζάνης…

Περισσότερα

Ριζότο με ντομάτα – Newsbeast

Ριζότο με ντομάτα – Newsbeast

Υλικά για 4 άτομα 3 φλιτζ. ρύζι καρολίνα 8-9 ντοματάκια 3 φλιτζ. σπιτική σάλτσα ντομάτας 6-7 φλιτζ. ζωμός λαχανικών 1 ποτηράκι λευκό κρασί 1 ξερό κρεμμύδι 1 καρότο ξεφλουδισμένο 2 σκελίδες σκόρδο 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο φλούδες παρμεζάνας Εκτέλεση Καθαρίζετε το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τα αλέθετε στο μούλτι. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το ζωμό, τη σπιτική σάλτσα ντομάτας και τα βράζετε για 4-5 λεπτά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και κρατάτε το ζωμό ντομάτας ζεστό. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Προσθέτετε το…

Περισσότερα

Ριζότο με μανιτάρια και λάδι τρούφας – Newsbeast

Ριζότο με μανιτάρια και λάδι τρούφας – Newsbeast

Υλικά για 4 άτομα 320 γρ. ρύζι arborio 2 ml λάδι τρούφας μισό κρεμμύδι ξερό άσπρο 50 γρ. μανιτάρια porcini αποξηραμένα 20 γρ. παρμεζάνα τριμμένη 500 ml ζωμός κότας 15 γρ. βούτυρο 3 πρέζες αλάτι 2 πρέζες πιπέρι μαύρο 15 ml ελαιόλαδο λίγο λευκό κρασί Εκτέλεση Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο με το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε καλά συνεχώς, σε μέτρια φωτιά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί μόλις το ρύζι ζεσταθεί καλά, χωρίς να έχει πάρει χρώμα. Αφήνουμε το ριζότο να βράσει μέχρι…

Περισσότερα

Ριζότο κολοκύθας – Newsbeast

Ριζότο κολοκύθας – Newsbeast

Υλικά για 4 άτομα 1 φλ (200 γρ.) ρύζι για ριζότο 500 γρ. κολοκύθα κομμένη σε μικρά κυβάκια 2 μέτρια μήλα κομμένα σε μικρά κυβάκια 1 πρέζα μοσχοκάρυδο ½ φλ. λευκό κρασί 5-6 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο ψιλοκομμένα 1 κύβος λαχανικών 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 3 κουταλιές ελαιόλαδο 100 γρ. παρμεζάνα 2 κ. σ. βούτυρο 3 με 4 φλ. ζεστό νερό φρεσκοτριμμένο πιπέρι αλάτι Εκτέλεση Προθερμάνετε το φούρνο στους 200⁰C. Βάζετε το ένα μήλο και το 1/5 της κολοκύθας σε ένα ταψί. Αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε την 1 πρέζα μοσχοκάρυδο και ραντίζετε…

Περισσότερα

Ριζότο με σπαράγγια | Newsbeast

Ριζότο με σπαράγγια | Newsbeast

Υλικά για 4 άτομα 300 γρ. ρύζι τύπου καρολίνα 200 γρ. σπαράγγια 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια ½ λεμόνι (το χυμό) ½ λεμόνι (το ξύσμα) 60 ml. παρθένο ελαιόλαδο 700 γρ. ζωμό κοτόπουλο ή λαχανικών 2 κ. σούπας κεφαλογραβιέρα τρίμμα 1 κ. σούπας ελαιόλαδο (για το τελείωμα) αλάτι φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Εκτέλεση Αρχικά ζεσταίνετε σε ένα κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και μόλις πάρει θερμοκρασία ρίχνετε το ρύζι. Με ξύλινη κουτάλα, ανακατεύετε για 3-4 λεπτά. Προσθέτετε το κρεμμύδι και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 3 λεπτά ακόμα. Σβήνετε με το…

Περισσότερα

Ριζότο με γαρίδες | Newsbeast

Ριζότο με γαρίδες | Newsbeast

Υλικά για 2 άτομα 2 φλιτζάνια γαρίδες μικρές καθαρισμένες ή κατεψυγμένες 1 φλιτζάνι ρύζι 2 φλιτζάνια ζωμός από λαχανικά ή απλά νερό 1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 3 κ. σ. ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι λευκό κρασί 1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη αλάτι πιπέρι πάπρικα γλυκιά 1/2 φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος Εκτέλεση Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι, τη πιπεριά και το σκόρδο. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε για λίγα ακόμα λεπτά και σβήνουμε με το…

Περισσότερα