10 χρήσιμες συμβουλές + μυστικά για το ολόκληρο κοτόπουλο | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

65121024_1856_kotopoulo_anoigma

Πώς να μας το ετοιμάσει ο κρεοπώλης Του ζητάμε να αφαιρέσει το σημείο της ουράς, αν μας ενοχλεί αισθητικά (κάποιοι βέβαια το θεωρούν έκτακτο μεζέ). Καλό είναι να αφήνουμε άθικτο το λαιμό και το περίσσιο δέρμα, για να μη μαζέψει στο ψήσιμο και να προστατεύσει το πουλερικό από το να στεγνώσει. Την πέτσα την αφαιρούμε μετά το ψήσιμο, αν δεν μας αρέσει. Το αναγκαίο «καψάλισμα» Μερικές φορές, ακόμα και σε κοτόπουλα από μεγάλες μονάδες, μένουν πάνω σε φτερούγες ή άλλα σημεία του πουλερικού μικρά φτερά. Αυτά τα τραβάμε με το…

Περισσότερα

Τι έκανε στην Ελλάδα η κριτικός γεύσης των New York Times; | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

florence

Στην τελευταία επίσκεψή της στη χώρα μας –την έκτη κατά σειρά–, η περίφημη κριτικός γαστρονομίας των NYT μας μίλησε για την ελληνική κουζίνα, τη γαστρονομική κουλτούρα των συμπολιτών της και τη μεγάλη ανάπτυξη του ελληνικού κρασιού. Όταν ζούσα στη Νέα Υόρκη πριν από μία δεκαετία, είχα πάει να ακούσω μια εξαιρετικά ενδιαφέρουσα ομιλία από τον Frank Bruni, τον τότε κριτικό εστιατορίων των New York Times. Μόλις είχε παραιτηθεί από τη θέση αυτή για να γίνει πολιτικός σχολιαστής και αποκάλυπτε τα μυστικά της δουλειάς: πώς η ίδια η εφημερίδα τού είχε…

Περισσότερα

Τι θα πιούμε με τα εορταστικά γλυκά; | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_wine_and_dessert

Καρυδόπιτα, σουφλέ σοκολάτας, κρέμα καραμελέ: τι κρασί τους ταιριάζει; Vinsanto 2009, Ασύρτικο-Αηδάνι, Κτήμα Σιγάλα, ΠΟΠ Σαντορίνη/To Vinsanto είναι παραδοσιακό κρασί της Σαντορίνης και παράγεται από σταφύλια που αρχικά αποξηραίνονται με φυσικό τρόπο στον ήλιο. Αυτό οδηγεί σε απώλεια νερού, αύξηση των σακχάρων και άρα πιο συμπυκνωμένα αρώματα και έντονη γεύση. Κυριαρχούν αρώματα ξηρών καρπών, αποξηραμένων φρούτων, καραμέλας, καφέ και μαύρης σοκολάτας. Στο στόμα είναι γλυκό, με υψηλή οξύτητα, πλούσιο σώμα και μακρά επίγευση. Σερβίρετε σε ποτήρι του Riesling στους 11-13° C. Συνδυάστε το με καρυδόπιτα ή με γλυκά με κάστανα.…

Περισσότερα

Αγαπημένο μου ημερολόγιο, να κάνω μπουφέ ή καθιστό δείπνο; | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

fran--lilly-book-6a

Ξεσκονίζουμε δύο εκδόσεις της Assouline για την τέχνη του καλού οικοδεσπότη.  Συνεντεύξεις με τη μορφή του σχηματικού ερωτηματολογίου του Προυστ, με τις ερωτήσεις να αφορούν τις αρετές του καλού οικοδεσπότη. Αυτό είναι το φορμά του παιγνιώδους βιβλίου «Dinner diaries», το οποίο μας αφήνει να κρυφοκοιτάξουμε από την κλειδαρότρυπα στα σπίτια και στις ζωές επιφανών socialites της υψηλής κοινωνίας. Η πιο διάσημη είναι μάλλον η Ιβάνκα Τραμπ (ας το αντιπαρέλθουμε). Για τους υπολοίπους δεν ορκίζομαι ότι θα έχετε ξανακούσει. Άνθρωποι της μόδας, επιχειρηματίες, σεφ και άλλοι που συστήνονται με την ιδιότητα…

Περισσότερα

Τα πιλάφια του γιορτινού μπουφέ | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

ryzia

Το πορτοκαλί: με κυδώνια, καρότο και ρόδια Το ρουστίκ αιγοπρόβειο βούτυρο δίνει ιδιαίτερο άρωμα στο πιλάφι και συνδέει μοναδικά όλα τα υλικά της συνταγής. Μην το φοβηθείτε. Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαγείρεμα: 35΄ Υλικά (για 8-10 μερίδες, για μπουφέ) 500 γρ. ρύζι μπασμάτι, καλά πλυμένο 80 γρ. βούτυρο γάλακτος (το αιγοπρόβειο που βρίσκουμε σε βαζάκι) ή αγελαδινό 2 μέτρια ξερα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 κυδώνια, χοντροτριμμένα 100 ml γλυκιά Μαυροδάφνη 1 καρότο, ψιλοτριμμένο 2 καρφάκια γαρίφαλο …

Περισσότερα

Τα μυστικά της γαλοπούλας | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Τα μυστικά της γαλοπούλας | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Από το ψήσιμο και το κόψιμο, μέχρι το σερβίρισμα και τη σάλτσα, μαθαίνουμε ότι χρειάζεται για τη γαλοπούλα. 5 βήματα για εύκολο σερβίρισμα των πουλερικών Χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι με εύκαμπτη λάμα, ώστε να μπορεί να κόβει κλειδώσεις και να λυγίζει ακολουθώντας τις καμπύλες του πουλερικού. Κόβουμε τα μπούτια και τα χωρίζουμε στα δύο (επάνω μέρος και κοπανάκι). Κόβουμε το επάνω μέρος σε λεπτές φέτες.        3. Χωρίζουμε το στήθος στα δύο και βγάζουμε τα φιλέτα.        4. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.…

Περισσότερα

25 τρόποι να μαγειρέψουμε κιμά | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

25 τρόποι να μαγειρέψουμε κιμά | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Τον βάλαμε σε πίτα, σε πιροσκί και σε τάρτα. Τον μαγειρέψαμε με πράσα, τον κάναμε γιουβέτσι, μουσακά, παστίτσιο και πιλάφι. Τον σερβίραμε, επίσης, σε δέκα παραλλαγές πάνω σε ζυμαρικά. Τις συνταγές τις δοκιμάσαμε όλες και σας τις παραθέτουμε μαζί με τα μυστικά παρασκευής τους βήμα-βήμα. Αν στην παρασκευή μπιφτεκιών και συναφών κρεοσκευασμάτων προτείνεται -«επιβάλλεται» λένε ορισμένοι σεφ- να είναι λιπαρός ο κιμάς, για να μη στεγνώσουν τα μπιφτέκια κατά το ψήσιμό τους στη σχάρα ή στο γκριλ, στον μαγειρευτό κιμά, δεδομένου ότι όλο το λίπος που περιέχει μένει στην κατσαρόλα,…

Περισσότερα

Πως καθαρίζουμε τα κάστανα; | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_kastana

Από όλες τις συμβουλές που κατά καιρούς μου έχουν δώσει για το καθάρισμά τους, έχω κατόπιν επανειλημμένων δοκιμών καταλήξει στα εξής: Αν θέλουμε να μείνουν ολόκληρα, ώστε να τα παρουσιάσουμε ως γαρνιτούρα στο ψητό ή μαγειρευτό κρέας, ακολουθούμε την πάγια μέθοδο: τα χαράσσουμε χιαστί στη βάση τους, κατά προτίμηση με το μαχαίρι που λέγεται παπαγαλάκι, καθώς η κυρτή του λάμα θα μας διευκολύνει στη διαδικασία αυτή, τόσο που να κοπεί μεν η εξωτερική, σκληρή φλούδα όχι όμως να φτάσουμε πολύ βαθιά και κόψουμε την ψίχα. Τα βράζουμε για 25 –…

Περισσότερα

Εσείς ποιο βότανο προτιμάτε; | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_xwrafi

Δεν υπάρχουν πολλά μέρη στον πλανήτη που να έχουν σε τόσο μικρή έκταση 6.000 διαφορετικά φυτά, με περίπου το 1/3 αυτών ενδημικά. Εμείς οι Έλληνες ζούμε σε μια πανέμορφη χώρα, με πολύ πλούσια χλωρίδα. Εδώ ευδοκιμούν για χιλιετίες οικογένειες φυτών κατάλληλες για αρτυματική, αρωματική και θεραπευτική χρήση. Δεν υπάρχουν πολλά μέρη στον πλανήτη που να έχουν σε τόσο μικρή έκταση 6.000 διαφορετικά φυτά, με περίπου το 1/3 αυτών ενδημικά. Οι πρόγονοί μας από πολύ νωρίς κατάλαβαν την αξία αυτών των φυτών και, αφού τα μελέτησαν προσεκτικά, τα αξιοποίησαν σύμφωνα με…

Περισσότερα

Piece of cake | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

untitled-1

Η Λίνα Γιάνναρου μοιράζεται τις σημειώσεις και τους προβληματισμούς της γύρω από την κουζίνα. Tις προάλλες που έσκασε ο θερμοσίφωνας ήρθε στο σπίτι ο Χριστόφορος, ο υδραυλικός, ο οποίος γενικά λέει λίγα και καλά. Θες καφέ; Ένα νερό, λέει, μόνο. Ανοίγω το ψυγείο να πάρω την κανάτα και βλέπω το τελευταίο κομμάτι από το carrot cake που είχα φτιάξει λίγες ημέρες πριν. Κομμάτια να γίνει λέω και το δίνω στον Χριστόφορο. «Θες να φτιάχνεις 2-3 ταψιά τη βδομάδα κι εγώ να τα σπρώχνω;» λέει αφού δοκιμάζει. Για να ψήθηκε…

Περισσότερα

Η δεύτερη γεωργική επανάσταση και το πλυντήριο πιάτων | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_epanastasi

Εκείνα τα χρόνια της έντονης αμφισβήτησης, τρίτη Λυκείου, πρώτη Πανεπιστημίου, κυκλώναμε ατέρμονες συζητήσεις περί του ερωτήματος αν οι άνθρωποι τα παλιά χρόνια ζούσαν καλύτερα. Και όταν τα επιχειρήματα ένθεν και ένθεν κάλυπταν τον ορίζοντα και αντάριαζε ο νους, τι άλλο να έκανες; Ανέτρεχες ξανά στις πηγές. Στη γιαγιά Τσιβούλα, για απογευματινό καφέ. – Τα παλιά τα χρόνια, τα δικά σου χρόνια, ζούσαν καλύτερα οι άνθρωποι απ’ ό,τι σήμερα; Μάγκωσε το βλέμμα της στο δικό μου, μα δεν με κοίταζε, κι ας μας χώριζε μονάχα ένα τραπέζι με κουλουράκια. Προς τα…

Περισσότερα

Οινοποσία al fresco | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_masselos

Μία από τις ωραιότερες γευσιγνωσίες κρασιού στο Domaine des Tourelles, ένα οινοποιείο 150 ετών στην κοιλάδα Μπεκάα του Λιβάνου. Όταν ο οδηγός μού είπε ότι φτάσαμε στο Domaine des Tourelles, το παλαιότερο εμπορικό οινοποιείο της κοιλάδας Μπεκάα του Λιβάνου (το Château Ksara των Ιησουιτών είναι λίγο παλαιότερο, αλλά οι Άγιοι Πατέρες στην αρχή έπιναν οι ίδιοι όλη την παραγωγή), σκέφτηκα προς στιγμήν ότι είχε κάνει λάθος. Είχαμε μπει σε μια αυλή με ένα όμορφο οίκημα με καμάρες πάνω στον κεντρικό δρόμο της πολύβουης κωμόπολης Chtaura, μια τοποθεσία στην οποία δεν…

Περισσότερα

Λάχανο τουρσί | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ | Η ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ

nor_gastronomos163_0915

Τι ακριβώς σημαίνει τουρσί, πώς γίνεται και ποια είναι τα οφέλη. Ο δρ Σπυρίδων Παραμυθιώτης, μέλος του ΕΔΙΠ (Εργαστηριακό Διδακτικό Προσωπικό) του Τμήματος Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Ανθρώπου του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, μας εξηγεί πώς γίνεται το τουρσί, ποιες διεργασίες λαμβάνουν χώρα και πόσος χρόνος χρειάζεται. Τι είναι το τουρσί; Ο όρος «τουρσί» υποδεικνύει οξίνιση, η οποία μπορεί να είναι χημική (π.χ. με προσθήκη ξιδιού) ή βιολογική (ανάπτυξη βακτηρίων που παράγουν γαλακτικό οξύ). Στην πρώτη περίπτωση, τα λαχανικά εμβαπτίζονται σε διάλυμα που περιέχει αλάτι, ξίδι και μπαχαρικά, σε ποσότητες…

Περισσότερα

Οι μαγείρισσες της Σμύρνης | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Οι μαγείρισσες της Σμύρνης | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Έξι γυναίκες με σμυρναίικη καταγωγή ανέσυραν μνήμες και καταγραφές των μαμάδων και των γιαγιάδων τους και μας ετοίμασαν έναν πληθωρικό μπουφέ, σήμα κατατεθέν των αστικών σμυρναίικων σπιτιών. Έπρεπε να γνωριστούμε όταν ήμουν νεότερη. Το σπίτι μου ήταν συνέχεια ανοιχτό. Το ένα Σάββατο είχαμε 42 άτομα, το επόμενο 38. Και όλα τραπέζια, κανονικά, καθιστοί οι καλεσμένοι, όχι μπουφές. Άνοιγα τα τετράδια της μαμάς και άρχιζα να μαγειρεύω», μου διηγείται η κ. Δωρίτα Τσουρουκτσόγλου. Σε μια τέτοια κυριακάτικη συνάντηση μεταξύ Σμυρναίων είχαμε την τύχη να βρεθούμε μαζί με τον φωτογράφο Αλέξανδρο Αντωνιάδη…

Περισσότερα

Ναι, αλλά ποιο λάχανο; | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Ναι, αλλά ποιο λάχανο; | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Μια μεγάλη οικογένεια με πολλούς απογόνους είναι τα λάχανα. Καθένα με τις αρετές, τις ιδιοτροπίες του και τις μαγειρικές του κλίσεις. Λευκό έως υποπράσινο Η διάσημη λαχανοσαλάτα και οι λαχανοντολμάδες γίνονται κατά βάση με τα λευκά λάχανα (αν και για το δεύτερο έδεσμα το ιδανικότερο είναι το αφράτο κοζανίτικο) με το λείο και πυκνό φύλλωμα. Αυτά είναι επίσης ιδανικά για λάχανο τουρσί, όπως το σουκρούτ (από τη λέξη «sauerkraut», που αναφέρεται στο γερμανικό ξινολάχανο) και το κορεάτικο kimchi. Παρόλο που καλλιεργούνται ολοχρονίς, νοστιμότερα θεωρούνται τα χειμερινά και τα ανοιξιάτικα. Αφράτο,…

Περισσότερα

Ε όχι και «σιγά τα λάχανα» | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_laxano

Αν και αργοπορημένα φέτος, λόγω παρατεταμένης καλοκαιρίας, τα λάχανα είναι εδώ: κλασικά, αφράτα κοζανίτικα, σκούρα, κινέζικα, Βρυξελλών και κόκκινα, για τουρσιά, σαλάτες και ευρηματικά μαγειρευτά. Στο σπίτι μου, όταν λέγαμε «να σου φτιάξω μια πίτα;», εννοούσαμε πάντα λαχανόπιτα, κι ας είναι πολλές οι πίτες του ηπειρώτικου ρεπερτορίου. Όχι, όχι από λάχανο, από λάχανα! Έχει μεγάλη διαφορά η χρήση του πληθυντικού και δεν αφορά την ποσότητα. Λάχανα στην Ήπειρο, αλλά και σε άλλα μέρη της Ελλάδας, λένε όλα τα χόρτα που βάζουν στην πίτα. Η λαχανόπιτα δεν είναι τίποτε άλλο, λοιπόν,…

Περισσότερα

Πώς θα επιτύχουμε την τέλεια κρούστα στο κοτόπουλο | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_telia_krousta

Αν και δεν εξασφαλίζει νοστιμιά στο ψαχνό του κοτόπουλου, η κρουστή, τραγανή, όμορφα ροδισμένη πέτσα είναι για πολλούς ζητούμενο. Μάλιστα, για όλους όσοι τρώνε την πέτσα, αυτό είναι αρκετό, αφού σε μια «συνδυαστική» μπουκιά η σωστά ψημένη κρούστα θα χαρίσει νοστιμιά στο ψαχνό. Aλείφοντας το κοτόπουλο με λάδι ή βούτυρο και ψήνοντάς το στην κοτοπουλιέρα ή στη σχάρα του φούρνου στη λειτουργία του αέρα, εξασφαλίζουμε ομοιόμορφα ροδισμένη και τραγανή πέτσα. Αν ψήσουμε το κοτόπουλο στο ταψί, επιλέγουμε κατ’ αρχάς τη λειτουργία του αέρα. Στο μέσον του ψησίματος…

Περισσότερα

Συμβουλές για επιτυχημένα κουρκούτια | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_kourkoutia_me_alevri

Αλεύρι και νερό: Το πιο απλό κουρκούτι Εκτός από το αλεύρωμα και το πανάρισμα, που βοηθούν να αποκτήσουν τα τηγανητά μας τραγανή κρούστα και παράλληλα τα προστατεύουν από το να καούν, υπάρχει κι ένας άλλος τρόπος τηγανίσματος: με κουρκούτι. Όταν αυτό πέφτει στο καυτό λάδι, μετατρέπεται σε μια χρυσαφένια κρούστα, αρκετά πιο αφράτη από αυτήν που θα γινόταν αν απλώς αλευρώναμε. Παράλληλα, το κουρκούτι λειτουργεί μονωτικά, απομονώνοντας το υλικό που τηγανίζουμε και διατηρώντας το ζουμερό. Οι συνταγές για κουρκούτια είναι πολλές. Η βάση τους είναι το αλεύρι…

Περισσότερα

Μπακαλιάρος: όνος κατά τους αρχαίους | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

apopsi

Έχω την αίσθηση ότι δεν υπάρχει Έλληνας που να μην έχει φάει μπακαλιάρο ή να μην τον γνωρίζει. Όλοι οι μεσογειακοί λαοί τον τρώνε κατά κόρον και με πολλή ευχαρίστηση, γιατί είναι νόστιμος και ελαφρύς και μαγειρεύεται με πάρα πολλούς τρόπους. Εγώ προσωπικά έχω καταγράψει πάνω από πενήντα τρόπους μαγειρέματος του μπακαλιάρου. Δεν μπορούμε όμως να φτάσουμε τους Πορτογάλους, που τον μαγειρεύουν με τριακόσιους τρόπους. Οι αρχαίοι Έλληνες έλεγαν τον μπακαλιάρο «όνο», επειδή έχει μεγάλο κεφάλι, το οποίο είναι σχεδόν άχρηστο. Μπορούμε να τον απολαύσουμε παστό, φερμένο από τις βόρειες…

Περισσότερα

Το θυμωμένο τυρί των Ζακυνθινών | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_ladotyri

Στον Άγιο Λέοντα Ζακύνθου ο Παναγιώτης Μπάστας, τρίτη γενιά τυροκόμος, παράγει ένα παραγνωρισμένο αλλά μοναδικό τυρί, το ζακυθινό λαδοτύρι. Τι τυρί και τούτο! Προκλητικά αψύ και ακραία πικάντικο, το ζακυθινό λαδοτύρι διεκδικεί μια θέση στην κορυφή του καταλόγου με τα πιο ρωμαλέα τυριά του κόσμου. Στη Ζάκυνθο δεν υπάρχει καφενές που να μην το σερβίρει στον μεζέ, συχνά μάλιστα ο καφετζής ή ο κάπελας το φτιάχνουν οι ίδιοι, όπως γίνεται σε πολλά σπίτια στο νησί. Οργανωμένα τυροκομεία που παράγουν αυθεντικό ζακυθινό λαδοτύρι είναι μετρημένα στα δάχτυλα και το…

Περισσότερα

1η Νοέμβρη: Παγκόσμια Μέρα Ξινόμαυρου | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_xinomavro_photo_1

Μία από τις 4 κυρίαρχες ελληνικές ποικιλίες προβάλλεται μέσα από την καθιέρωση της παγκόσμιας μέρας εορτασμού. Η ένωση οινοποιών «Οίνοι Βορείου Ελλάδος» διακρίνοντας τη σπουδαιότητα και μοναδικότητα της ποικιλίας Ξινόμαυρο, μία από τις πλέον αξιόλογες ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα, καθώς και τις τάσεις που παγκόσμια δημιουργούνται, αποφάσισε να προχωρήσει στην πρωτοποριακή κίνηση που συμβάλει στην προβολή και προώθηση της ποικιλίας αυτής, τη θέσπιση και καθιέρωση της «Παγκόσμιας Ημέρας Ξινόμαυρου» (International Xinomavro Day). Το Ξινόμαυρο, ποικιλία πρεσβευτής της Ελλάδας, ήδη αναγνωρίζεται, εκτιμάται, επαναπροσδιορίζεται, εξελίσσεται και κυρίως αγαπιέται, κερδίζοντας συνεχώς φίλους σε…

Περισσότερα

Τζελάτο ή σοκολάτο; | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Τζελάτο ή σοκολάτο; | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Παγωτό αρτιτζιανάλε, χειροποίητες σοκολάτες, σφολιατέλες και ζουμεροί μπαμπάδες στις καλύτερες παστιτσερίες της πόλης. Casa Infante: Με εκλεκτά υλικά Μία από τις παλαιότερες τζελατερίες της Νάπολης. Τα μέλη της οικογένειας Infante ξεκίνησαν αρχικά ως ταραλιέρηδες (παρασκευαστές μπισκότων taralli) το 1940. Η λόξα με το τζελάτο τούς προέκυψε στην πορεία, αλλά πέτυχαν και τα παγωτά τους έκαναν μεγάλη θραύση. Δοκιμάστε οπωσδήποτε το τζελάτο αλμυρή καραμέλα με αλάτι από την Cervia, το εξαιρετικό σορμπέ με βερίκοκα από τον Βεζούβιο και το παγωτό με λεμόνια από το Sorrento. Κάνουν επίσης πεντανόστιμα smoothies με φρέσκα…

Περισσότερα

Σε αυτά τα ελαιόλαδα κάνουν σκαρπέτα* οι Ναπολιτάνοι | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_olive_napoli

Τι σχέση έχει η Φωκίδα με την ελαιοκαλλιέργεια στην Καμπανία, πόσες ποικιλίες καλλιεργούνται, ποια τα χαρακτηριστικά τους, ποιοι παραγωγοί κάνουν εξαιρετική δουλειά. Η Καμπανία οριοθετείται δυτικά από την Τυρρηνική θάλασσα και ανατολικά από τα Απέννινα όρη, δημιουργώντας τα επιμέρους μικροκλίματα, που ευθύνονται έως έναν βαθμό για την ποιότητα των ελαιολάδων της περιοχής. Η ελαιοκαλλιέργεια και η παραγωγή λαδιού σε αρκετές περιοχές της Καμπανίας χρονολογούνται από την αρχαιότητα, από τις περιόδους της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας και της Μεγάλης Ελλάδας (Magna Grecia), ενώ η εισαγωγή των πρώτων ελαιόδεντρων αποδίδεται σε Έλληνες αποίκους από…

Περισσότερα

Βραβευμένο μέλι από τη Λήμνο | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Βραβευμένο μέλι από τη Λήμνο | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Αφθονία σε μυρωδικά και αγριολούλουδα έχει η Λήμνος, γι’ αυτό και το μέλι της είναι αρωματικό και εκλεκτό. Ο Δημήτρης Χασάπης, τέως επενδυτής Χρηματιστηρίου στην Αθήνα, βοηθώντας πριν από μερικά χρόνια στα μελίσσια του έναν ηλικιωμένο παπά που αρρώστησε, κόλλησε το… μικρόβιο και τώρα έχει περίπου 150 μελίσσια. Ίδρυσε την επιχείρηση του στις αρχές του 2011, στο Μούδρο της Λήμνου και δημιούργησε ένα ελεύθερο από χημικές ουσίες, εξαιρετικό άγριο θυμαρίσιο μέλι. Το «Honey Hasapis» που παράγει, έχει σαρώσει διεθνή βραβεία (ανάμεσα σε αυτά, και τα πολύ σημαντικά της Biomiel και…

Περισσότερα

Η Νάπολη στα ποτήρια μας | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_oinoxoos

Το κρασί στην Ιταλία το έχουμε συνδέσει περισσότερο με την Τοσκάνη, το Πιεμόντε, το Φρίουλι, τη Σικελία. Όμως στην περιοχή της Καμπανίας, γύρω από την πολύβουη Νάπολη, παράγονται μερικά από τα αξιολογότερα όχι μόνο ιταλικά, αλλά και ευρωπαϊκά κρασιά, από γηγενείς ποικιλίες που αξίζουν την προσοχή μας. Η αμπελοκαλλιέργεια εδώ ξεκινάει χιλιάδες χρόνια πίσω, όταν Έλληνες άποικοι άρχισαν να φυτεύουν αμπέλια στην περιοχή, η οποία ονομάστηκε Campania Felix, δηλαδή «εύφορη ύπαιθρος». Και ήταν οι Έλληνες που έδωσαν το όνομά τους σε δύο από τις βασικές ποικιλίες της Καμπανίας, το Greco…

Περισσότερα

Αλάτι: το απόλυτο άρτυμα | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_salt

Το αλάτι μπαίνει στο μικροσκόπιο. Εξηγούμε τον τρόπο παραγωγής του, καταγράφουμε τα είδη, τους τύπους και τα υποκατάστατα, μαθαίνουμε για τις γαστρονομικές του χρήσεις και ανακαλύπτουμε όλα τα επιμέρους μυστικά του μοναδικού προϊόντος που δεν λείπει ποτέ από την κουζίνα μας. Η ιστορία του αλατιού είναι συνυφασμένη με την ιστορία του ανθρώπινου πολιτισμού. Από πολύ νωρίς είχε γίνει γνωστή στον άνθρωπο η χρήση του αλατιού ως συντηρητικού, πράγμα που συνέβαλε στη διατήρηση των τροφίμων (κρέατα, ψάρια, τυριά, ελιές κ.λπ.) και βοήθησε στις μεγάλες μετακινήσεις, αφού πλέον είχε βρεθεί ο τρόπος…

Περισσότερα

Βότανα από αμοργιανούς βραχόκηπους | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Βότανα από αμοργιανούς βραχόκηπους | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Πλούσια σε αιθέρια έλαια, τα βότανα του Αλέξανδρου Καλουτά παράγονται όπως η φύση της Αμοργού επιλέγει. Δεν ακολουθούνται κανόνες και προδιαγραφές ανθρώπινης επινόησης. Γι’ αυτό και έχουν μηδενικό ενεργειακό αποτύπωμα. «Καλλιεργώ βιοδυναμικά σε αδάμαστα χωράφια. Στην πραγματικότητα κάνω ακαλλιέργεια», μου λέει ο Αλέξανδρος Καλουτάς καθώς περιδιαβαίνουμε σκουντουφλιστά, κάτω από τον ξερό ήλιο, ανάμεσα σε βοτανικούς βραχόκηπους. Ο Αλέξανδρος είναι παιδί των Εξαρχείων, όπως αυτοπροσδιορίζεται, και ζει στην Αμοργό από το 2013. Δεν είναι όμως Αμοργιανός. Τον τόπο τον επέλεξε και τον σεβάστηκε. Νοίκιασε στο νησί 50 στρέμματα ανάμεσα σε άλλα,…

Περισσότερα

Μερικές σκέψεις περί veganism | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

nor_veganism

Το γιατί να γίνει κάποιος vegan είναι ένα μεγάλο ερώτημα. Θα έλεγε κανείς πως, αφού αποφασίσαμε να ασχοληθούμε με αυτό το θέμα, αφιερώνοντας μάλιστα ένα μεγάλο μέρος του τεύχους, θα ήμασταν έτοιμοι να απαντήσουμε. Όμως όχι, ομολογούμε αδυναμία. Πρώτον, γιατί κάθε πλευρά –οπαδοί και πολέμιοι της vegan διατροφής– έχει το δικό της θεωρητικό οπλοστάσιο, τις δικές της έρευνες, τους δικούς της πρεσβευτές για να υποστηρίξει την άποψή της. Και δεύτερον, γιατί υπάρχει μια σαφής κόκκινη γραμμή, η υποκειμενικότητα της γεύσης, η δημοκρατία των προτιμήσεων, την οποία δεν θα επιχειρήσουμε να…

Περισσότερα

Open Farm: Η αυθεντική εμπειρία | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Open Farm: Η αυθεντική εμπειρία | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Ο αγροτουρισμός είναι μια διαφορετική προσέγγιση των διακοπών, πολύ δημοφιλής εδώ και χρόνια, ειδικά στο εξωτερικό, και περιλαμβάνει επισκέψεις σε ανοιχτές, φιλόξενες φάρμες που προσφέρουν πλήθος από εναλλακτικές δραστηριότητες. Αν θέλετε να νοστιμίσετε τις διακοπές σας με συλλογή θαλασσινού αλατιού από τα βράχια των Κυθήρων, να μάθετε τα πάντα για την εκτροφή και το κάπνισμα της πέστροφας, να γίνετε εξπέρ στην ελαιογνωσία, να μαζέψετε αγριόχορτα αλλά και φρέσκα αυγά από το κοτέτσι και να ετοιμάσετε την πιο φρέσκια ομελέτα της ζωής σας, η κοινότητα Open Farm θα φροντίσει γι’ αυτό. Σκοπός…

Περισσότερα

Στον Καναδά τρώνε φακές Κοζάνης | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Στον Καναδά τρώνε φακές Κοζάνης | ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ

Η εταιρεία «Προϊόντα Γης Βοΐου» κατάφερε να αναβιώσει την ξεχασμένη καλλιέργεια φακής σε μια εξίσου ξεχασμένη γωνιά της Ελλάδας. Δέκα χρόνια αργότερα, εξάγει πάνω από επτά είδη οσπρίων σε όλο τον κόσμο, πείθοντας ακόμα και τους Καναδούς να καταναλώνουν μακεδονίτικα όσπρια. Είναι αρχές Ιουλίου και περίπου 24 ώρες μετά από μια γερή καταιγίδα μια γιγάντια θεριζοαλωνιστική μηχανή πιάνει δουλειά στο οροπέδιο Κέντρο των Γρεβενών, όπου κυματίζουν χρυσαφένια τα ώριμα στάχυα της φακής. Στο πλευρό του γεωργού είναι ο Γιάννης Παπαϊορδανίδης, γεωπόνος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρείας «Προϊόντα Γης Βοΐου», μαζί…

Περισσότερα